სასარგებლო ინფორმაცია ბათუმისა და საქართველოს შესახებ.
კავკასიური შედევრი
როდესაც გესმით ფრაზა "ქართული სამზარეულო", მაშინვე გახსოვთ ხინკალი. ამ ფქვილის პროდუქტების გარეშე ძნელი წარმოსადგენია კავკასიური სამზარეულო. ქართველ ერს ყველაფერში დახვეწილობა და პრეტენზიულობა უყვარს. განსაკუთრებით ქართველებმა გამოიჩინეს თავიანთი მღელვარება ხინკალში რაღაცის მიმართ. ამ მინიატურულ ტომრებს აქვთ თავისი საიდუმლოებები და კულინარიული სპეციალობები.
ხინკალი ტრადიციული კერძია, შესაბამისად, აქვს წარმოშობის საკუთარი ლეგენდა. როდესაც სპარსელებთან ომი დაიწყო, ბევრი ქართველი ჯარისკაცი დაშავდა. დაზიანებების გამო, მათ კარგად ჭამა არ შეეძლოთ, ამიტომ ძალა დაკარგეს. ჯარისკაცების დასახმარებლად, ქალებმა გამოვიდნენ კერძი, რომელიც ორივე მკვებავი და ჯანსაღი იყო. ხინკალი გახდა ეს კერძი. მკვებავი ცხვრის სურნელოვანი ბულიონი, ჯანსაღი ნიორი და ხახვი - ჯარისკაცებს ფეხებამდე ასწიეს რამდენიმე დღეში.
კერძი ისეთი გემრიელი იყო, რომ მთელ საქართველოში გავრცელდა. თუმცა, ხინკალი ძალიან განწყობილი კერძია, ასე რომ ყველა ქართველი ქალი ვერ უმკლავდება მას. ნამდვილი ხინკლის გასაკეთებლად, აუცილებლად ხორცი ხელით დაჭერით. მას შემდეგ, რაც დაჭრილი ხორცი გამოაქვს წვენის მომზადების დროს და აძლევს ძალიან ცნობილ სატენდერო ბულიონს ხინკლის შიგნით. ამის გასაადვილებლად, ხორცი მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცომი მზადდება მხოლოდ ფქვილისა და წყლისგან და კვერცხის გარეშე! მაღალხარისხიანი ცომის მისაღებად ემატება ყინულის წყალი. იმისათვის, რომ ის სრულყოფილი იყოს, გააცალეთ ცომი რამდენიმე ეტაპზე, რომელთა შორისაც ისინი ნახევარსაათიან შესვენებას იღებენ. ამ მეთოდის წყალობით, ცომი მჭიდროდ გამოდის.
კიდევ ერთი მთავარი მახასიათებელია წვნიანი შევსება. იდეალური შევსება არ არის მშრალი და არც ისე თხევადი, მაგრამ არაჟნის მსგავსი თანმიმდევრულობით. წრეები მზადდება ცომისგან, შევსება მოთავსებულია შიგნით და ცომის კიდეები იზრდება, რაც წრეში აკავშირებს ნაკეცებთან. ხინკლის ნაკეცების მოდელირება აერობიკის ტოლფასია. ისინი აყენებენ პლასტმასის ფორმას პლეტატის სახით, ცდილობენ მინიმუმ ათი ზაგინოვი. მაგრამ კულინარიული უპირატესობის ტოპად ითვლება ოცდაექვსმეტი ნაკეცი.
ხინკალი მარილიან წყალში ადუღდება დაფნის ფოთლის დამატებით ან ორთქლზე. მიირთვით კერძი მწვანილებით და ქართული სოუსით.
ხინკალი განსაკუთრებული კერძია, ასე რომ თქვენც უნდა ჭამოთ სპეციალური გზით. ძველი ქართული ჩვეულება არ იღებს არც კოვზს, არც ჩანგლებს. ხინკალს მხოლოდ ხელით ჭამენ, უჭირავს მათ ძლიერი კუდი, რომელსაც არ ჭამენ.
ეს კერძი უნდა შეეცადოთ იგრძნოთ ქართული სამზარეულოს ენერგია. თქვენ ნახავთ, რომ ხინკალი არ დატოვებს გულგრილს, ისევე როგორც ყველაფერი, რაც ამ საოცარ ქვეყანასთან არის დაკავშირებული.